Все, что нужно для приготовления настоящего эспрессо дома
Студия ЯРУНИВ/Shutterstock.com
Эспрессо — это короткий крепкий кофе, приготовленный путем пропускания почти кипящей воды через мелко молотый кофе под большим давлением. Эспрессо можно пить как «шот» или превращать в такие напитки, как американо, капучино и латте. Большинство людей пьют только эспрессо и напитки на основе эспрессо, приготовленные профессиональными бариста в кафе, потому что, честно говоря, дома их приготовить очень сложно. .
Но если вы серьезно относитесь к кофе как к хобби и хотите попробовать свои силы в «вытягивании» порций эспрессо, это можно сделать. Вот что вам нужно для начала.
Что такое эспрессо?
Секрет эспрессо в том, что это крепкий кофе, приготовленный под высоким давлением. Как правило, эспрессо-машина достигает давления около 9 бар, что в девять раз превышает атмосферное давление на уровне моря. Это большая часть того, что придает эспрессо его уникальный вкус, такие особенности, как пенка (пена поверх свежего эспрессо) и тело. Просто крепкий кофе, приготовленный в чем-то вроде кофейника Moka или аэропресса, не имеет такого же вкуса.
Кроме того, хотя машины Nespresso варят довольно крепкий кофе под давлением (до 15 бар по данным Nestlé), они не соответствуют определениям эспрессо ни Ассоциации специального кофе, ни Istituto Espresso Italiano . Они делают достойный надежный кофе, но если вы сравните один бок о бок с порцией эспрессо, приготовленной профессиональным бариста, разница станет очевидной. Они также используют молотый кофе, который не даст вам наилучших результатов.
Это означает, что для приготовления настоящего эспрессо вам действительно нужна эспрессо-машина и нужно молоть свежие зерна.
Что искать в эспрессо-машине
Есть много эспрессо-машин, и, честно говоря, много плохих. Производители могут срезать множество углов и создать что-то, что они могут назвать эспрессо-машиной, но это никогда не позволит вам сделать приличную порцию. Вот что отличает хорошие:
- Цена: К сожалению, одним из важнейших факторов при выборе эспрессо-машины является цена. Коммерческие машины, которые вы видите в кофейнях, стоят тысячи долларов. Даже приличные модели для дома стоят сотни долларов, а многие колеблются в пределах тысячи долларов. Прежде чем покупать эспрессо-машину, подумайте, сколько вам придется потратить. Вы также должны учитывать стоимость кофемолки, если выбранная вами эспрессо-машина не включает ее.
- Паровая трубка: если вы просто хотите приготовить эспрессо и американо, вам не нужна паровая трубка. Однако, если вы хотите приготовить напитки, содержащие вспененное и приготовленное на пару молоко, такие как капучино и латте, убедитесь, что вы приобрели модель с таким устройством. Лучшие паровые форсунки позволят вам вспенить молоко, как бариста, для идеального латте-арта.
- Полуавтоматические или суперавтоматические: есть несколько полностью автоматических или суперавтоматических эспрессо-машин, но, честно говоря, их трудно рекомендовать. Они, как правило, очень дорогие, и, хотя они облегчают приготовление эспрессо, они также избавляют его от настройки. Они будут надежно тянуть приемлемые напитки, но они не позволят вам сделать отличные. С учетом сказанного, простота использования по-прежнему важна. Если вы только начинаете, идеально подойдет полуавтоматическая машина. Они будут нагревать воду и поддерживать давление на постоянном уровне, но вы все равно будете контролировать «дозу» и помол кофе.
- Что насчет руководства? Самые доступные эспрессо-машины полностью ручные — вы буквально нажимаете на рычаг, чтобы создать давление (вот почему это называется «вытягивание порции эспрессо»). Недостатком является то, что их сложнее освоить, и они не дают таких стабильных результатов, как полуавтоматическая машина. Это весело для субботнего утра, но трудно рассчитывать на каждый день недели.
- Достаточная мощность: эспрессо-машина должна пропускать воду через мелко молотый кофе. У хороших есть мощный насос, который делает это легко. Дешевые эспрессо-машины, как правило, имеют слабые насосы, которые будут давиться кофейной гущей, достаточной для приготовления эспрессо.
- Постоянство: вы хотите, чтобы пятая порция, которую вы делаете однажды утром, была похожа на первую. Если эспрессо-машина не соответствует температуре воды, давлению или скорости потока, ваши напитки будут очень неудачными.
Теперь давайте посмотрим на некоторые замечательные эспрессо-машины.
Ручная эспрессо-машина для начала: Flair Classic
Эспрессо начинался с ручных кофемашин, и, если вы просто балуетесь приготовлением эспрессо дома, это тоже хорошее место для начала.
Flair Classic на несколько сотен долларов дешевле, чем любая эквивалентная электрическая машина, и, немного потренировавшись и смазав локоть, вы сможете сделать несколько отличных снимков. Он легко достигает давления от 6 до 9 бар, чего достаточно для настоящего эспрессо. Неплохо менее чем за двести баксов.
Как и все машины с ручным управлением, Flair, вероятно, требует слишком много усилий для утра в будние дни, но это идеальный проект для выходных. Он также отлично смотрится на столешнице.
К сожалению, Flair Classic не поставляется с паровой трубкой для вспенивания молока, поэтому вам нужно будет купить специальный вспениватель молока или просто обойтись без эспрессо.
Кроме того, если у вас есть бюджет, Flair Signature включает в себя манометр, который облегчает постоянство при выстрелах.
Доступная полуавтоматическая машина: Breville Bambino Plus
Breville Bambino Plus предлагает отличный баланс между ценой и качеством. Это все еще дорого, но это стоимость функциональной электрической эспрессо-машины. Большинство более дешевых машин просто не могут надежно приготовить пригодный для питья эспрессо. Bambino Plus обеспечивает постоянное давление между порциями, а помпа достаточно мощная, чтобы работать с кофе мелкого помола, поэтому вы всегда можете приготовить кофе качества кафе.
Одной из лучших особенностей Bambino Plus является быстрое время нагрева. Он может быть готов к завариванию всего за три секунды. Он также быстро переключает температуру, поэтому вы можете использовать паровую трубку почти сразу после приготовления эспрессо. Многим дешевым кофеваркам требуется намного больше времени, что делает приготовление более чем одной порции глотка мукой.
Лучшая доступная эспрессо-машина
Измельчитель заусенцев: Orchard Encore
Чтобы приготовить эспрессо, вам понадобится кофемолка, способная обеспечить равномерный мелкий помол. Если помол слишком грубый, вы получите слабый недоэкстрагированный шот. Если это непоследовательно, вы не сможете надежно делать отличные снимки. Лучшие кофемолки используют конические жернова для последовательного измельчения кофейных зерен, а не лезвия, чтобы разбить их на части.
Для начала приготовления эспрессо идеальна кофемолка с коническими жерновами Baratza Encore. Хотя это не специальная кофемолка для эспрессо, она может измельчать достаточно мелко, а также может измельчать что-то более крупное, если вы хотите использовать френч-пресс или приготовить пуровер. Легко выбрать один из 40 встроенных размеров помола и переключаться между ними.
Более простая в использовании и более дорогая машина: Breville Barista Pro
Почти в два раза дороже Breville Barista Pro не приготовит эспрессо лучше, чем Bambino Plus, но с ним вам будет проще каждый раз готовить его правильно. На самом деле он очень похож на Bambino Plus под капотом, а также нагревается всего за три секунды с помощью мощного насоса. Интуитивно понятный ЖК-экран поможет вам приготовить различные напитки эспрессо, упростив весь процесс заваривания, особенно для новичков.
Встроенная в Barista Pro кофемолка с жерновами означает, что все, что вам нужно для приготовления эспрессо, находится в одной удобной кофемашине, и избавляет вас от необходимости покупать отдельную кофемолку.
Если цена не имеет значения, Barista Pro — хорошее обновление по сравнению с Bambino Plus. Да, кофе будет на вкус почти таким же, но более вероятно, что все в вашей семье будут с удовольствием его пить, а не только местный кофеман. Если заявленная цена немного завышена, Bambino Plus — бескомпромиссный выбор.
Простой в использовании (если дорогой) вариант