Todo lo que necesitas para hacer verdadero espresso en casa
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Un espresso es un café corto y fuerte que se hace forzando agua casi hirviendo a través de café finamente molido con mucha presión. El espresso se puede beber como un "chupito" o convertirse en bebidas como americanos, capuchinos y lattes. La mayoría de las personas solo beben espressos y bebidas de espresso preparadas por baristas profesionales en cafeterías porque, francamente, son mucho trabajo para hacer en casa. .
Pero, si te tomas en serio el café como pasatiempo y quieres probar suerte con tragos de espresso, puedes hacerlo. Esto es lo que necesitas para empezar.
¿Qué es el espresso, de todos modos?
La clave de un espresso es que es un café fuerte hecho a alta presión. Generalmente, una máquina de espresso alcanza presiones de alrededor de 9 bares, o nueve veces la presión atmosférica a nivel del mar. Esto es una gran parte de lo que le da al espresso su sabor único, características como la crema (la espuma sobre un espresso fresco) y el cuerpo. Un café meramente fuerte hecho con algo como una cafetera Moka o Aeropress no tiene la misma sensación en la boca.
Además, mientras que las máquinas Nespresso elaboran café algo fuerte bajo presión (hasta 15 bares según Nestlé), no cumplen con las definiciones de espresso de la Asociación de Cafés Especiales o del Istituto Espresso Italiano . Hacen un café decente y confiable, pero si comparas uno al lado del otro con un trago de espresso preparado por un barista profesional, la diferencia es clara. También usan café premolido, que no te dará los mejores resultados.
Esto significa que para hacer un verdadero espresso realmente necesita una máquina de espresso y moler los granos frescos.
Qué buscar en una máquina de espresso
Hay muchas máquinas de espresso y, para ser sincero, hay muchas malas. Los fabricantes pueden tomar muchos atajos y crear algo a lo que puedan llamar una máquina de espresso, pero nunca te permitirá sacar un trago decente. Esto es lo que distingue a los buenos:
- Precio: Lamentablemente, uno de los factores más importantes a la hora de elegir una máquina de espresso es el precio. Las máquinas comerciales que ves en las cafeterías cuestan miles de dólares. Incluso los modelos de casas decentes cuestan cientos de dólares, y muchos rondan la marca de los mil dólares. Antes de comprar una máquina de espresso, considere cuánto tiene que gastar. También debe considerar el costo de un molinillo si su máquina de espresso elegida no incluye uno.
- Una varita de vapor: si solo quiere hacer espressos y americanos, no necesita una varita de vapor. Sin embargo, si desea preparar bebidas que incluyan leche al vapor y espuma como capuchinos y lattes, asegúrese de obtener un modelo que incluya uno. Las mejores varitas de vapor te permitirán hacer espuma de leche como un barista para un latte art perfecto.
- Semiautomáticas o superautomáticas: existen algunas máquinas de espresso completamente automáticas o superautomáticas pero, para ser honesto, son difíciles de recomendar. Tienden a ser muy caros y, si bien eliminan el trabajo de preparar un espresso, también eliminan la personalización. De manera confiable, obtendrán bebidas aceptables, pero no le permitirán preparar excelentes. Dicho esto, la facilidad de uso sigue siendo importante. Si recién está comenzando, una máquina semiautomática es ideal. Calentarán el agua y mantendrán la presión a un nivel constante, pero aún controlará la "dosis" y la molienda del café.
- ¿Qué pasa con el manual? Las máquinas de espresso más asequibles son totalmente manuales: literalmente tiras de una palanca para crear la presión (es por eso que se llama sacar un trago de espresso). La desventaja es que son más difíciles de dominar y no producirán resultados tan consistentes como una máquina semiautomática. Son divertidos para un sábado por la mañana, pero es difícil contar con ellos todos los días de la semana.
- Suficiente potencia: una máquina de espresso tiene que forzar el agua a través del café finamente molido. Los buenos tienen una bomba poderosa que hace esto fácilmente. Las máquinas de espresso baratas tienden a tener bombas débiles que se atragantarán con el café molido lo suficientemente fino para el espresso.
- Consistencia: desea que el quinto trago que tome una mañana sea similar al primero. Si la máquina de espresso no es consistente con la temperatura del agua, la presión o el caudal, sus bebidas serán muy impredecibles.
Ahora, echemos un vistazo a algunas grandes máquinas de espresso.
Una máquina de espresso manual para comenzar: Flair Classic
El espresso comenzó con máquinas de palanca manual y, si solo está incursionando en hacer espresso en casa, también es un buen lugar para comenzar.
El Flair Classic es unos cientos de dólares más barato que cualquier máquina eléctrica equivalente y, con un poco de práctica y esfuerzo, puedes hacer algunos tiros bastante buenos. Alcanza fácilmente de 6 a 9 bares de presión, lo que es suficiente para un verdadero espresso. No está mal por menos de doscientos dólares.
Como todas las máquinas manuales, la Flair probablemente requiera demasiado esfuerzo para las mañanas de los días laborables, pero es un proyecto perfecto para el fin de semana. También se ve muy bien sentado en una encimera.
Desafortunadamente, el Flair Classic no viene con una varilla de vapor para espumar la leche, por lo que deberá comprar un espumador de leche dedicado o simplemente conformarse con espressos directos.
Además, si tienes el presupuesto para estirar, el Flair Signature incluye un manómetro que hace que sea más fácil ser consistente al tirar tiros.
Una máquina semiautomática asequible: Breville Bambino Plus
El Breville Bambino Plus logra un gran equilibrio entre precio y calidad. Todavía es caro, pero ese es el costo de una máquina de espresso eléctrica funcional. La mayoría de las máquinas más baratas simplemente no pueden extraer espresso bebible de manera confiable. El Bambino Plus ejerce una presión constante entre tomas, y la bomba es lo suficientemente fuerte como para trabajar con café molido fino para que pueda obtener café con calidad de café en todo momento.
Una de las mejores características de Bambino Plus es su rápido tiempo de calentamiento. Puede estar listo para preparar cerveza en solo tres segundos. También cambia rápidamente la temperatura para que pueda usar la varilla de vapor casi inmediatamente después de tomar un espresso. Muchas máquinas baratas tardan mucho más, lo que hace que tomar más de una bebida sea una molestia.
La mejor máquina de espresso asequible
Un molinillo de rebabas: Orchard Encore
Para hacer espressos, necesita un molinillo que pueda producir de manera confiable una molienda fina consistente. Si la molienda es demasiado gruesa, obtendrá un trago débil sin extraer. Si es inconsistente, no podrá realizar buenos tiros de manera confiable. Los mejores molinillos utilizan muelas cónicas para triturar los granos de café de manera consistente, en lugar de cuchillas para romperlos.
Para empezar con el espresso, el molinillo de muelas cónicas Baratza Encore es perfecto. Si bien no es un molinillo de espresso dedicado, puede moler lo suficientemente fino, y aún puede moler algo más grueso si le gusta usar una prensa francesa o hacer un vertido. Es fácil marcar uno de los 40 tamaños de molienda incorporados e intercambiar entre ellos.
Una máquina más fácil de usar y más costosa: Breville Barista Pro
Por casi el doble del precio, el Breville Barista Pro no hará mejores espressos que el Bambino Plus, pero le facilita hacerlo bien cada vez. De hecho, es muy similar al Bambino Plus debajo del capó, y también se calienta en solo tres segundos con una bomba potente. La pantalla LCD intuitiva puede guiarlo a través de la elaboración de las diferentes bebidas de espresso, lo que hace que todo el proceso de preparación sea más fácil, especialmente para los principiantes.
El molinillo de rebabas incorporado de Barista Pro significa que todo lo que necesita para hacer espresso está en una máquina práctica, y le ahorra la necesidad de comprar una por separado.
Si el precio no es un problema, el Barista Pro es una buena actualización sobre el Bambino Plus. Sí, el café tendrá un sabor muy similar, pero es más probable que todos en su hogar lo usen felices, en lugar de solo el nerd del café residente. Si el precio de la etiqueta es un poco alto, el Bambino Plus es una elección sin compromiso.
Una opción fácil de usar (si es costosa)