Tout ce dont vous avez besoin pour faire un vrai expresso à la maison
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Un expresso est un café court et fort préparé en forçant de l’eau presque bouillante à travers du café finement moulu avec beaucoup de pression. L’espresso peut être bu sous forme de "shot" ou transformé en boissons comme les Americanos, les cappuccinos et les lattes. La plupart des gens ne boivent que des expressos et des boissons à base d’espresso préparés par des baristas professionnels dans les cafés car, franchement, ils demandent beaucoup de travail à faire à la maison. .
Mais, si vous êtes sérieux au sujet du café comme passe-temps et que vous voulez vous essayer à «tirer» des coups d’espresso, cela peut être fait. Voici ce dont vous avez besoin pour commencer.
Qu’est-ce que l’espresso, de toute façon ?
La clé d’un expresso est qu’il s’agit d’un café fort préparé sous haute pression. Généralement, une machine à expresso atteint des pressions d’environ 9 bars, soit neuf fois la pression atmosphérique au niveau de la mer. C’est une grande partie de ce qui donne à l’espresso son goût unique, ses caractéristiques comme la crème (la mousse sur un expresso frais) et son corps. Un café simplement fort fait avec quelque chose comme un pot Moka ou Aeropress n’a pas la même sensation en bouche.
De plus, alors que les machines Nespresso préparent un café un peu fort sous pression (jusqu’à 15 bars selon Nestlé), elles ne répondent pas aux définitions de l’espresso de la Specialty Coffee Association ou de l’ Istituto Espresso Italiano . Ils font un café fiable et décent, mais si vous comparez un café côte à côte avec un expresso tiré par un barista professionnel, la différence est claire. Ils utilisent également du café prémoulu, qui ne vous donnera pas les meilleurs résultats.
Cela signifie que pour faire un vrai expresso, vous avez vraiment besoin d’une machine à expresso et de moudre les grains frais.
Que rechercher dans une machine à expresso
Il existe de nombreuses machines à expresso et, pour être franc, il y en a beaucoup de mauvaises. Les fabricants peuvent couper beaucoup de coins et créer quelque chose qu’ils peuvent appeler une machine à expresso, mais cela ne vous permettra jamais de tirer un coup décent. Voici ce qui distingue les bons :
- Prix : L’un des facteurs les plus importants dans le choix d’une machine à expresso est, malheureusement, le prix. Les machines commerciales que vous voyez dans les cafés coûtent des milliers de dollars. Même les modèles de maison décents coûtent des centaines de dollars, et beaucoup oscillent autour de la barre des mille dollars. Avant d’acheter une machine à expresso, pensez à combien vous avez à dépenser. Vous devez également tenir compte du coût d’un moulin si la machine à expresso que vous avez choisie n’en comprend pas.
- Une baguette vapeur : Si vous voulez juste faire des expressos et des Americanos, vous n’avez pas besoin d’une baguette vapeur. Cependant, si vous souhaitez préparer des boissons contenant du lait cuit à la vapeur et mousseux, comme des cappuccinos et des lattes, assurez-vous d’obtenir un modèle qui en inclut un. Les meilleures baguettes à vapeur vous permettront de faire mousser du lait comme un barista pour un art du latte parfait.
- Semi-automatique ou super-automatique : Il existe des machines à expresso entièrement automatiques ou super-automatiques mais, pour être honnête, elles sont difficiles à recommander. Ils ont tendance à être très chers et, s’ils éliminent le travail de préparation de l’espresso, ils en suppriment également la personnalisation. Ils tireront de manière fiable des boissons acceptables, mais ils ne vous laisseront pas en faire de bonnes. Cela dit, la facilité d’utilisation est toujours importante. Si vous débutez, une machine semi-automatique est idéale. Ils chaufferont l’eau et maintiendront la pression à un niveau constant, mais vous contrôlerez toujours la «dose» et la mouture du café.
- Qu’en est-il du manuel ? Les machines à expresso les plus abordables sont entièrement manuelles – vous tirez littéralement un levier pour créer la pression (c’est pourquoi on appelle cela tirer un expresso). L’inconvénient est qu’ils sont plus difficiles à maîtriser et ne produiront pas des résultats aussi cohérents qu’une machine semi-automatique. Ils sont amusants pour un samedi matin, mais difficiles à compter tous les jours de la semaine.
- Assez de puissance : Une machine à expresso doit forcer l’eau à travers du café finement moulu. Les bons ont une pompe puissante qui le fait facilement. Les machines à expresso bon marché ont tendance à avoir des pompes faibles qui s’étoufferont avec du café moulu assez fin pour l’espresso.
- Cohérence : Vous voulez que le cinquième coup que vous tirez un matin soit similaire au premier. Si la machine à expresso ne correspond pas à la température, à la pression ou au débit de l’eau, vos boissons seront très aléatoires.
Voyons maintenant quelques excellentes machines à expresso.
Une machine à expresso manuelle pour démarrer: Flair Classic
Espresso a commencé avec des machines à levier manuelles et, si vous essayez juste de faire de l’espresso à la maison, c’est aussi un bon point de départ pour vous.
Le Flair Classic coûte quelques centaines de dollars moins cher que n’importe quelle machine électrique équivalente et, avec un peu de pratique et d’huile de coude, vous pouvez tirer de très bons coups. Il atteint facilement 6 à 9 bars de pression, ce qui est suffisant pour un vrai expresso. Pas mal pour moins de deux cents dollars.
Comme toutes les machines manuelles, le Flair demande probablement un peu trop d’efforts pour les matins de semaine, mais c’est un projet de week-end parfait. Il a également fière allure assis sur un comptoir.
Malheureusement, le Flair Classic n’est pas livré avec une baguette vapeur pour faire mousser le lait, vous devrez donc acheter un mousseur à lait dédié ou simplement vous contenter d’espressos simples.
De plus, si vous avez le budget nécessaire, le Flair Signature comprend un manomètre qui facilite la cohérence lors des tirs.
Une machine semi-automatique abordable: Breville Bambino Plus
Le Breville Bambino Plus atteint un excellent équilibre entre prix et qualité. C’est toujours cher, mais c’est le prix d’une machine à expresso électrique fonctionnelle. La plupart des machines moins chères ne peuvent tout simplement pas produire un expresso buvable de manière fiable. Le Bambino Plus tire une pression constante entre les prises de vue et la pompe est suffisamment puissante pour fonctionner avec du café finement moulu afin que vous puissiez obtenir un café de qualité café à chaque fois.
L’une des meilleures caractéristiques du Bambino Plus est son temps de chauffe rapide. Il peut être prêt à infuser en seulement trois secondes. Il change également rapidement la température afin que vous puissiez utiliser la buse à vapeur presque immédiatement après avoir tiré un expresso. De nombreuses machines bon marché prennent beaucoup plus de temps, ce qui fait que boire plus d’un verre est un frein.
Meilleure machine à expresso abordable
Un broyeur à fraises: Orchard Encore
Pour faire des expressos, vous avez besoin d’un moulin qui peut produire de manière fiable une mouture fine et constante. Si la mouture est trop grossière, vous obtiendrez un tir faiblement sous-extrait. S’il est incohérent, vous ne pourrez pas tirer de superbes photos de manière fiable. Les meilleurs moulins utilisent des fraises coniques pour écraser les grains de café de manière cohérente, plutôt que des lames pour les briser.
Pour débuter avec l’expresso, le broyeur conique Baratza Encore est parfait. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un moulin à expresso dédié, il peut moudre assez finement – et il peut toujours moudre quelque chose de plus grossier si vous aimez utiliser une presse française ou verser dessus. Il est facile de sélectionner l’une des 40 tailles de mouture intégrées et de passer de l’une à l’autre.
Une machine plus facile à utiliser et plus chère: Breville Barista Pro
À près du double du prix, le Breville Barista Pro ne fera pas de meilleurs expressos que le Bambino Plus, mais il vous sera plus facile de les obtenir correctement à chaque fois. Il est en fait très similaire au Bambino Plus sous le capot, chauffant également en seulement trois secondes avec une pompe puissante. L’écran LCD intuitif peut vous guider dans la préparation des différentes boissons expresso, ce qui facilite toute la partie brassage, en particulier pour les débutants.
Le moulin à café intégré du Barista Pro signifie que tout ce dont vous avez besoin pour faire un expresso se trouve dans une machine pratique et vous évite d’avoir à en acheter une autre.
Si le prix n’est pas un problème, le Barista Pro est une bonne mise à niveau par rapport au Bambino Plus. Oui, le café aura à peu près le même goût, mais il est plus probable que tout le monde dans votre foyer l’utilisera avec plaisir, plutôt que seulement le nerd du café résident. Si le prix de l’autocollant est un peu élevé, le Bambino Plus est un choix sans compromis.
Une option facile à utiliser (si elle est chère)